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脆皮（小泡芙可省略）
無鹽奶油24g
糖粉＆細砂糖8g
低粉（篩）40g
全蛋（常溫）3

泡芙麵糊
水＆鮮奶共111g
無鹽奶油56g
低粉（篩）56g
鹽0.5g
全蛋（蛋黃蛋白攪拌均勻）100g（大約2顆）

先做泡芙頂部
1. 無鹽奶油退冰,加糖混合
2. 加入低筋麵粉，用刮刀拌勻
3. 加入蛋液，用刮刀拌均(這步驟沒有成功融合,過篩後留下的麵團直接冷凍)

再來泡芙本體
4. 水和牛奶混合物和無鹽奶油小火加熱到滾，關火
5. 立刻加入低筋麵粉, 快速攪拌
6. 再開小火快速翻攪麵糰（將麵糰裡水分蒸發掉），當底部產生霧霧的一層薄膜，就可以關火
7. 放置大約5-10分鐘，使麵糰散熱（觸覺：用手感受，人體可以接受的溫度即可）。少量多次加入蛋液（每一次都讓麵糰把蛋液完全吸收後再加入） ，這個時候呈現麵糊狀，將刮刀拉起，麵糊會緩慢流下。
8. 用擠花袋塑形，烤盤上每個泡芙要留有他們長大的空間。
9. 將脆皮切小塊放到本體上方。
10. 烤箱185℃，烤大約🕘30分鐘（全程不可打開烤箱，以免冷空氣進入，泡芙會烤不發哦）

做了19個~~，第一次體驗